Để có một vò rượu ngon, người xưa thường ủ rượu trong chum sành rồi chôn xuống dưới đất nhiều năm, tùy vào thời gian có thể ủ từ 1-2 năm, cũng có thể ủ lâu hơn là 5-6 năm, thậm chí hàng chục năm. Để có được những chum rượu ngon lâu năm, phải mất rất nhiều thời gian. Vậy lý do tại sao rượu càng ủ lâu lại càng ngon? Cùng Mơ Núi Tản tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!
Lý do cần ủ rượu
Rượu mới nấu thường có độ gắt, nồng cao và hơi khó uống. Uống rượu này có thể gặp phải các hiện tượng như đau đầu, buồn nôn, khó chịu, có người còn bị choáng váng. Đây là những biểu hiện khi uống phải rượu mới được nấu xong chưa được xử lý theo đúng quy trình do rượu mới chưng cất thường chứa những tạp chất có độc tính như methanol, andehit…
Rượu có công thức hóa học cơ bản là etanol, chất này có thể sử dụng nhưng methanol thì lại không. Chất methanol có chứa độc tính gây chóng mặt, đau đầu. Có nhiều vụ ngộ độc rượu xảy ra vì nồng độ methanol cao, nguy hiểm hơn thì ảnh hưởng tới cả tính mạng người dùng.
Vì thế, sau khi chưng cất rượu thì cần dùng các biện pháp để loại bỏ những độc tố này. Một trong những cách phổ biến theo dân gian truyền lại là ủ rượu. Theo đó rượu sau khi nấu sẽ được đem ủ và bảo quản trong chum sành rồi hạ thổ.
Rượu ủ trong chum sành sẽ giúp loại bỏ chất andehit trong rượu do các chum sành không được tráng men nên có độ xốp nhất định. Vì vậy mà khi đựng rượu sẽ có các lỗ thoát khí để đẩy độc tố ra ngoài, nồng độ Aldehyde (gây đau nhức đầu) và Methanol trong rượu bị giảm đi, làm giảm tác hại của rượu đối với sức khỏe của người sử dụng. Thời gian ủ rượu ít nhất 6 tháng cho đến 1 năm để rượu đủ độ “chín” để có thể sử dụng đảm bảo an toàn.
Những loại rượu càng ủ càng ngon
Thứ nhất, rượu dâu tằm. Rượu dâu tằm là loại rượu rất dễ uống và rất ngon, lại có nhiều tác dụng. Khi sử dụng rượu đúng lượng hợp lý sẽ giúp cho ngũ tạng khỏe mạnh và xương khớp dẻo dai. Người bị chứng mất ngủ, đau đầu nên uống rượu dâu tằm để cải thiện sức khỏe.
Rượu dâu tằm có thể ủ trong một tháng rồi đem ra sử dụng. Tuy có vị ngọt dễ uống nhưng các bạn chỉ nên uống rượu dâu tằm với tần suất 2 lần/ ngày và mỗi lần một chén nhỏ thôi nhé.
Thứ hai, rượu mơ. Quả mơ được biết đến như một “vị thuốc” trong Đông y, vì vậy mà rượu mơ cũng có rất nhiều tác dụng. Rượu mơ có thành phần chính của acid citric, có tác dụng làm giảm sự mệt mỏi, giúp ngủ ngon hơn và sâu hơn đồng thời đây cũng là liều thuốc chống oxy hóa tự nhiên. Ngoài ra rượu mơ còn giúp kích thích dạ dày tiết dịch vị, dẫn đến cảm giác ngon miệng hơn, tốt cho hệ tiêu hóa.
Rượu mơ ủ khoảng 6 tháng là có thể dùng được rồi nhưng để ngon hơn thì các bạn nên ủ lâu hơn một chút nhé.
Thứ ba, rượu ổi. Một trong những loại rượu để càng lâu thì càng ngon chính là rượu ổi. Để giảm lượng cholesterol trong máu, mỗi ngày hãy uống một chén rượu ổi.
Rượu mơ cần ủ trong bao lâu?
* Ngâm rượu mơ tại nhà
Rượu mơ là loại rượu rất dễ ngâm và dễ uống, cách thức làm khá đơn giản. Bạn mua mơ về dùng tăm nhọn khều hết cuống đen của quả mơ ra sau đó rửa sạch với nước. Ngâm mơ trong nước muối loãng khoảng 45 phút để loại bỏ vi khuẩn. Ngâm xong vớt ra cho ráo.
Tiếp theo, bạn lấy bình dùng để ngâm rượu mơ rửa sạch, để khô. Cho một lớp đường phèn xuống dưới đáy bình, xếp một lớp mơ lên trên, cứ xếp theo thứ tự như vậy với một lớp đường phèn một lớp mơ cho tới khi đầy bình rồi đổ rượu trắng vào. Đậy kín nắp bình, hạn chế mở nắp trong quá trình ngâm.
Rượu mơ thường ngâm trong khoảng 6 tháng, sau khi tan hết đường phèn là có thể đem ra sử dụng được. Tuy nhiên, vào khoảng thời gian này rượu vẫn chưa đủ ngon vì mơ vẫn chưa tiết được ra hết chất. Do vậy nên ngâm rượu mơ lâu hơn với thời gian khoảng 1 năm. Rượu mơ sau 1 năm sẽ có vị ngọt thơm, cuốn hút, để càng lâu thì rượu lại càng ngon.
Tuy nhiên không vì thế mà uống quá nhiều rượu mơ. Các bạn không nên uống quá 1 lít rượu mơ một lần vì có thể gây ra ảo giác, say xỉn, đau đầu hoặc các bệnh lý khác nguy hiểm khi dùng quá liều lượng.
* Mơ Núi Tản ngâm rượu trong bao lâu
Rượu Mơ Núi Tản được sản xuất theo quy trình khép kín với nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng tại trang trại trồng mơ Núi Tản, Ba Vì. Mơ tươi được lên men tự nhiên, kết hợp với mật ong và đường. Cuối cùng, qua các công đoạn lọc, chiết, được thành phẩm Rượu Mơ Núi Tản. Để lên men được một bồn rượu đạt yêu cầu là một khoảng thời gian dài từ 12 – 18 tháng.
Lựa chọn nguyên liệu: Quá trình chế biến Rượu mơ Núi Tản bắt đầu bằng việc lựa chọn những quả mơ tươi ngon, chất lượng cao và có độ chín đồng đều. Mơ được chọn phải có màu sắc đẹp, không bị dập nát hoặc có dấu hiệu hỏng hóc. Từng quả mơ được hái tận tay trên cây, không dùng phương pháp rung, lắc để thu hoạch.
Rửa sạch và sấy khô: Sau khi lựa chọn, mơ được rửa sạch bằng nước khoáng để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, mơ được sấy khô hoặc phơi khô tự nhiên để giảm độ ẩm và tăng tính bền vững cho quá trình ủ rượu.
Ngâm ủ mơ: Mơ đã được sấy khô được cho vào những bồn rượu lớn chuyên dụng và quá trình lên men tự nhiên diễn ra ít nhất 12 đến 18 tháng để ra được thành quả là Rượu Mơ Mật Ong Núi Tản chất lượng, chuẩn ngon, đậm đà hương vị.
Lọc và đóng chai: Sau khi quá trình ủ hoàn thành, rượu được lọc để tách bỏ tạp chất và cặn bã. Sau đó, rượu được đóng chai, đảm bảo giữ nguyên hương vị và chất lượng. Quá trình chế biến Rượu mơ Núi Tản đòi hỏi sự kỹ thuật và tinh tế để tạo ra một sản phẩm chất lượng cao với hương vị độc đáo và thơm ngon.
Sau 12-18 tháng ngâm ủ cẩn thận để có được thành phẩm là những chai Mơ Núi Tản thơm ngon, trao đến tận tay khách hàng.
Rượu là một thức uống quen thuộc với người Việt Nam ta và không thể thiếu trong những bữa tiệc hay mâm cỗ. Vì vậy, để tránh tình trạng đau đầu, chóng mặt hay ngộ độc do trong rượu còn độc tố thì các bạn có thể tham khảo cách ủ rượu và ủ cho mình những loại rượu nhẹ nhàng như rượu hoa quả để thưởng thức nhé.