Mơ xanh và mơ vàng là phân loại theo độ chín của mơ.
Tùy độ chín mà quả mơ sẽ có những đặc trưng khác nhau. Mơ xanh rất chua, có thêm vị đắng, nhưng lại có ưu điểm là thịt quả rất giòn và khó dập nát. Còn mơ chín vàng chua dịu, vị đắng cũng ít hơn, hàm lượng đường cao hơn, thịt quả mềm, mọng nước nhưng lại có nhược điểm là dễ bị dập nát.
Không thể kết luận mơ chín vàng ngon và tốt hơn mơ xanh, vì mỗi loại đều có những ưu điểm riêng phụ thuộc vào mục đích sử dụng của nó. Do đó, tùy thuộc vào từng cách chế biến mà người ta sẽ xác định nên dùng quả mơ xanh hay mơ chín vàng để thành phẩm đạt được độ thơm ngon cao nhất.
Nên dùng quả mơ xanh hay quả mơ chín vàng cho từng cách chế biến khác nhau?
- Nên dùng quả mơ xanh hay mơ chín vàng để ngâm rượu truyền thống
Trong trường hợp này chúng ta dùng mơ xanh hay mơ chín đều được. Trong đó mơ xanh cho ra màu rượu nhạt hơn, độ ngọt thấp hơn, còn mơ chín sẽ cho ra màu rượu vàng tươi hơn và ngọt hơn. Tùy theo sở thích mà người dùng sẽ chọn cho mình mơ xanh hoặc mơ chín.
- Nên dùng quả mơ xanh hay mơ chín vàng để ngâm rượu Umeshu
Đây là ngâm rượu mơ theo kiểu Nhật Bản. Trong đó người ta sẽ ưu tiên những quả mơ còn xanh, khi ngâm rượu sẽ có mùi thơm rất đặc trưng. Nhưng nếu như không có mơ xanh, bạn cũng có thể sử dụng những quả mơ vừa ương, thịt quả còn rắn cũng rất thơm ngon.
- Nên dùng quả mơ xanh hay mơ chín vàng để ngâm đường phèn
Mơ chín vàng ngâm đường phèn luôn là ngon nhất, hũ mơ ngâm sẽ cho ra màu rất đẹp, vị ngọt xen lẫn với chua, thanh vô cùng dễ uống.
- Nên dùng quả mơ xanh hay mơ chín vàng để mơ muối
Mơ muối không chỉ được dùng như một loại nước giải khát mà còn có thể chữa ho rất tốt. Để làm một hũ mơ muối, bạn nên chọn mơ chín vàng hoặc đã có màu ửng hồng, thịt mềm, không bị dập nát là ngon nhất.
- Nên dùng quả mơ xanh hay mơ chín vàng để làm mứt, ô mai
Tương tự như mơ ngâm đường, chúng ta cũng nên dùng mơ chín vàng để làm các món mứt, ô mai. Vì nếu như dùng mơ xanh thì mứt có thể bị chua và đắng nhiều.
Với những đặc trưng khác nhau mà mơ xanh và mơ chín cũng có những cách chế biến khác nhau. Vậy bạn còn biến cách chế biến nào của loại quả này, chia sẻ cho chúng mình biết nhé!