Một thức uống giải nhiệt trong mùa hè được nhiều người yêu thích đó là mơ ngâm đường phèn. Vậy bạn có biết cách ngâm mơ đường phèn đúng cách để không bị nổi váng hay bị úng? Cùng Núi Tản tìm hiểu trong bài viết dưới đây!
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Trái mơ: Chọn quả mơ không bị dập,có lớp lông phủ, không bị trầu xước, hư hỏng
– Đường phèn trắng hoặc đường phèn vàng
Bước 2: Sơ chế mơ
Bạn rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước, sau đó cho vào thau đổ xâm xấp nước rồi cho lượng muối vừa vào ngâm 20 – 30 phút. Sau đó vớt mơ ra để ráo nước, lúc này trái mơ sẽ xù lông lên. Nhớ phải để ráo nước thì mơ ngâm đường phèn mới không bị lên váng.
Bước 3: Ngâm mơ
Đầu tiên cho một lớp đường dưới đáy, sau đó cho vào giữa lớp mơ một lớp đường phèn. Lớp đường bạn cho vào một ít muối và cứ tiếp tục hết lớp này đến lớp khác.
Cách ngâm mơ đường không bị mốc
Để ngâm mơ không bị mốc, nổi váng hay lên ga quá nhiều, Núi Tản chia sẻ với bạn một số mẹo sau:
– Thường xuyên theo dõi, mở nắp bình để khí ga thoát ra đây là cách đơn giản để xử lý mơ ngâm bị sủi bọt
– Cần phải sơ chế nguyên liệu, để thật ráo mơ rồi mới ngâm để tránh hiện tượng nổi váng thì vi khuẩn đã xâm nhập.
– Nếu nổi váng thì vớt hết ra. Trường hợp cứ bị lại thì chắt nước mơ ra và đun lại đến khi sôi, để nguội và đổ lại vào bình.
– Sau 1 tháng là có thể sử dụng, nếu muốn mơ nhanh ngấu bạn dùng tăm nhọn chọc vào quả mơ.
– Nếu đường/muối bị lắng xuống, hãy khuấy đều cho tan hết. Lúc này, bình mơ ngâm đường/muối đã có thể sử dụng rồi đó.
Quá trình chế biến rượu mơ núi tản
Nhằm hạn chế tình trạng mốc, đóng váng của mơ khi ngâm đường hoặc mật ong, Núi Tản đã thực hiện quy trình chế biến khép kín, đảm bảo vệ sinh. Dưới đây là mô tả về quá trình chế biến rượu mơ núi Tản:
- Lựa chọn nguyên liệu
Quá trình chế biến rượu mơ núi Tản bắt đầu bằng việc lựa chọn những quả mơ tươi ngon, chất lượng cao và có độ chín đồng đều. Mơ được chọn phải có màu sắc đẹp, không bị dập nát hoặc có dấu hiệu hỏng hóc.
2. Rửa sạch và sấy khô
Sau khi lựa chọn, mơ được rửa sạch bằng nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, mơ được sấy khô hoặc phơi khô tự nhiên để giảm độ ẩm và tăng tính bền vững cho quá trình ủ rượu.
3. Ngâm mơ trong rượu
Mơ đã được sấy khô được đặt vào thùng rượu và ngâm trong rượu trắng tinh khiết để thấm đều hương vị và tạo ra sự kết hợp giữa mơ và rượu. Thời gian ngâm có thể kéo dài vài tháng, tùy thuộc vào mong muốn của nhà sản xuất và loại rượu mong muốn.
4. Ủ trong thùng gỗ
Sau khi mơ đã được ngâm đủ thời gian, rượu được ủ trong thùng gỗ giúp rượu thêm thời gian tương tác với các chất từ gỗ và mang lại hương vị đặc trưng cho rượu mơ núi Tản.
4. Lọc và đóng chai
Sau khi quá trình ủ hoàn thành, rượu được lọc để tách bỏ tạp chất và cặn bã. Sau đó, rượu được đóng chai, đảm bảo giữ nguyên hương vị và chất lượng của nó.
Quá trình chế biến rượu Mơ núi Tản đòi hỏi kỹ thuật và sự tinh tế cao. Để tạo ra một sản phẩm chất lượng với hương vị độc đáo và thơm ngon, sự kết hợp giữa kỹ năng của những người nông dân và bí quyết truyền thống là một yếu tố không thể thiếu. Với những lưu ý đã được đề cập trong bài viết này, rất mong bạn sẽ thành công trong việc ngâm mơ đường hoặc mơ mật ong tại nhà.