Với các loại trái cây giàu đường, từ lâu con người đã sáng tạo ra cách lên men và ngâm ủ rượu trái cây. Để tiếp nối phần 1, Núi Tản sẽ giới thiệu đến bạn thêm 2 loại trái cây phù hợp tạo nên những chai rượu thơm ngon sau.
4. Mận
Rượu được ủ từ mận không phổ biến như rượu từ nho hoặc táo. Rượu mận được sản xuất chủ yếu tại các nước Đông Á như Nhật Bản và Trung Quốc. Tại Việt Nam, một số loại rượu mận truyền thống của vùng Tây Bắc cũng rất được ưa chuộng.
Mận không giàu đường như nho hay táo nhưng loại quả này cũng có một số đặc điểm được đánh giá là phù hợp để ủ rượu:
– Thể chất quả mận: Thịt quả mận chín có hương vị ngọt thơm, trong khi vỏ quả lại hơi chát. Bởi vậy, khi dùng để ngâm rượu, mận tạo ra hương vị ngọt thanh và hương thơm hoa quả chín rất cân bằng với kết cấu mượt mà.
– Độ Acid trong quả mận: Mận cũng giàu Acid hữu cơ nên rượu mận có thể bảo quản khá lâu và tạo nên một chút vị chua nhẹ đầu môi.
Tuy không quá phổ biến nhưng rượu mận được nhiều người đánh giá cao bởi hương vị và mùi thơm độc đáo, dễ uống. Rượu mận thường có màu nâu đỏ hoặc đỏ đậm rất bắt mắt.
Ngoài ra, rượu mận rất tốt cho sức khỏe. Rượu mận chứa rất ít đường. Hơn nữa, mận còn là loại quả giàu các chất chống oxy hóa như Anthocyanin, Flavonoids. Các chất này vừa giúp bảo quản rượu mận, vừa giúp cơ thể cải thiện hệ miễn dịch và phòng ngừa các bệnh mãn tính.
Một số loại rượu nổi tiếng được ủ từ mận:
– Rượu mận huyết Việt Nam
– Rượu Brandy mận
– Rượu mận táo Choya Nhật Bản
5. Mơ
Mơ là một loại trái cây được trồng chủ yếu ở các khu vực nhiệt đới và đã được dùng để ủ rượu trong hàng trăm năm. Rượu mơ không chỉ được yêu thích bởi hương vị và công dụng tốt cho sức khỏe mà còn mang ý nghĩa văn hóa đặc biệt ở nhiều nước phương Đông, nhất là Nhật Bản.
Quả mơ được dùng trong ủ rượu nhờ những đặc điểm khác biệt như:
– Tính chất quả mơ: Quả mơ chín có vị chua dịu hơi ngọt, giàu đường hơn nên có thể lên men rượu dễ hơn. Trong khi đó, quả mơ xanh có vị chua, đắng chát nhưng khi ủ lên men lại tạo nên hương vị rất đặc biệt cho rượu.
– Quả mơ rất giàu Acid hữu cơ: Đây là lý do khiến rượu mơ có thể bảo quản được rất lâu và có kết cấu rượu khá mượt mà.
– Rượu được ủ từ quả mơ có màu vàng đẹp mắt, hương vị chua thanh, cay nhẹ và hậu vị ngọt rất đặc trưng cùng mùi thơm chua dịu thoang thoảng. Bên cạnh đó, rượu mơ thường có độ cồn thấp nên rất dễ uống.
Ngoài đặc trưng về hương vị, rượu mơ cũng có quy trình sản xuất rất khác biệt:
– Có thể dùng cả mơ xanh hoặc mơ chín để ủ rượu
– Rượu mơ có thể ủ lên men như các loại rượu trái cây khác hoặc lên men bằng cách ủ quả mơ với rượu gạo.
* Một số loại rượu được làm từ mơ nổi tiếng:
Rượu Mơ Núi Tản – một thương hiệu rượu 20 năm, mang tinh hoa văn hóa Việt.
Chất lượng
Nguyên liệu mà chúng tôi sử dụng là loại mơ đặc trưng chỉ có ở vùng đất Ba Vì, mang hương vị rất riêng của Núi Tản. Mùi hương của đất và nước, kết hợp với vị ngọt của mật ong và vị cay nồng của trái mơ xanh, sự bổ dưỡng của hồng sâm 6 năm tuổi Hàn Quốc, tất cả hòa quyện tạo ra hương vị đậm đà, thơm ngon. Rượu Mơ Núi Tản không chỉ là thức uống độc đáo đánh thức vị giác, mà còn là “liều thuốc” làm đẹp da, hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện giấc ngủ cho người dùng.
Quy trình sản xuất
Rượu Mơ Núi Tản được sản xuất theo quy trình khép kín với nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng tại trang trại trồng mơ Núi Tản, Ba Vì. Mơ tươi được lên men tự nhiên, kết hợp với mật ong và đường. Cuối cùng, qua các công đoạn lọc, chiết, được thành phẩm Rượu Mơ Núi Tản. Để lên men được một bồn rượu đạt yêu cầu là một khoảng thời gian dài từ 12 – 18 tháng.
– Lựa chọn nguyên liệu: Quá trình chế biến Rượu mơ Núi Tản bắt đầu bằng việc lựa chọn những quả mơ tươi ngon, chất lượng cao và có độ chín đồng đều. Mơ được chọn phải có màu sắc đẹp, không bị dập nát hoặc có dấu hiệu hỏng hóc. Từng quả mơ được hái tận tay trên cây, không dùng phương pháp rung, lắc để thu hoạch.
– Rửa sạch và sấy khô: Sau khi lựa chọn, mơ được rửa sạch bằng nước khoáng để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, mơ được sấy khô hoặc phơi khô tự nhiên để giảm độ ẩm và tăng tính bền vững cho quá trình ủ rượu.
– Ngâm ủ mơ: Mơ đã được sấy khô được cho vào những bồn rượu lớn chuyên dụng và quá trình lên men tự nhiên diễn ra ít nhất 12 đến 18 tháng để ra được thành quả là Rượu Mơ Mật Ong Núi Tản chất lượng, chuẩn ngon, đậm đà hương vị.
– Lọc và đóng chai: Sau khi quá trình ủ hoàn thành, rượu được lọc để tách bỏ tạp chất và cặn bã. Sau đó, rượu được đóng chai, đảm bảo giữ nguyên hương vị và chất lượng. Quá trình chế biến Rượu mơ Núi Tản đòi hỏi sự kỹ thuật và tinh tế để tạo ra một sản phẩm chất lượng cao với hương vị độc đáo và thơm ngon.
Quá trình này là sự kết hợp giữa kỹ thuật hiện đại tiên tiến, kỹ năng của những người nông dân và những bí quyết truyền thống được lưu truyền qua nhiều thế hệ.
Với 3 dòng sản phẩm chủ đạo là Rượu Mơ Mật Ong, rượu Mơ Sâm và rượu Mơ Brandy hứa hẹn sẽ chinh phục mọi giác quan của bạn. Nhanh tay đặt hàng với Núi Tản qua số hotline để chúng tôi hỗ trợ bạn nhé!
Ngoài 5 loại trái cây đã được kể tên, bạn còn biết thêm những loại trái cây nào để ngâm rượu, chia sẻ cho Núi Tản biết nhé!